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我们是不是应该香肠和红烧肉

2018-11-08 10:32:41来源:慈溪新闻网点击:12...

近日,非洲猪瘟的疫情引发部分担忧,猪肉和猪肉制品还能安心的吃吗?为此,搜狐健康采访了中国营养学会注册营养师吴佳。

吴佳表示:要弄清楚这个问题,要从非洲猪瘟病毒特性和香肠、火腿等肉制品的工艺分析。

吴佳介绍:非洲猪瘟(African swine fever , ASF)是由非洲猪瘟病毒(ASFV)引起的猪的急性、热性、高度接触性传染病。非洲猪瘟病毒(ASFV)可以高温、高酸或者高碱性来杀灭。在温度上说,70摄氏度30分钟即可灭活。

那么香肠的加工过程,可以将非洲猪瘟灭杀吗?吴佳说:不一定,因为香肠品类繁多,不同的香肠原料不同、采用的工艺不同,其中的温度、酸碱度自然不同。

以熏煮香肠为例,根据我国国内贸易行业标准《SB /T 1029—2017》中对熏煮香肠的定义,熏煮香肠是以鲜(冻)畜禽产品、水产品为主要,经修整、绞制(或斩拌)、腌制(或不腌制)后,配以辅料和食品添加剂,再经搅拌(或滚揉、斩拌、乳化)、充填(或成型)、蒸煮(或不蒸煮)、干燥(或不干燥)、风干(或不风干)、烟熏(或不烟熏)、烤制(或不烤制)、杀菌(或不杀菌)、冷却(或冷冻)等工艺制作的香肠类熟肉制品。

在众多加工过程,蒸煮、干燥、烟熏、烤制、杀菌任一过程加工温度超过70摄氏度,并维持30分钟以上足矣把非洲猪瘟病毒杀死。但另一方面,这些加工工艺并不是所有熏煮香肠的必备工艺,如果香肠制造过程中没有满足70摄氏度30分钟的条件,或者某个加工工艺控制问题,也可能ASFV没被灭活。

再比如,传统的干发酵香肠不需要蒸煮,大部分产品也不需要烟熏,所以香肠加工过程中温度就不会达到ASFV灭活温度。

火腿、培根、酱卤肉等其他猪肉制品也是类似的道理,在不知道肉制品的加工工艺时,我们不能下结论说它是否携带有活性的非洲猪瘟病毒。如果肉制品中含有非洲猪瘟病毒,可能人吃剩下,成为猪的饲料,引起猪的感染,进而造成非洲猪瘟在养殖猪中的传播。

各国在防控非洲猪瘟时,猪肉制品也是重要的检测产品。今年10月,日本农林水产省表示香肠中检出了非洲猪瘟病毒,并拟采取的防疫措施。9月,我国重庆海关也截获8.1公斤非洲猪瘟肉制品。历史上,在欧洲的马耳他发生的大量生猪感染非洲猪瘟事件就是外来的肉制品引起的。

吴佳表示:对于这个问题,农业部早已经给过回应。非洲猪瘟不是人畜共患病。猪是非洲猪瘟病毒唯一的自然宿主,除家猪和野猪外,其他动物不感染该病毒。也就是说非洲猪瘟不感染人,对人体健康和食品安全不产生影响。从目前的研究看,也不太可能变异传染人的情况。所以是猪肉还是猪肉制品,都是可以吃的。

现在对于非洲猪瘟,各级畜牧兽医部门了果断、严格的措施,通过正规渠道购买的猪肉和产品都是经过检疫的,大家担心。

当然,如果有人仍然病猪肉流向市场,需要的是:感染了非洲猪瘟病毒的猪发病症状十分,病猪肉的感官品质也很不正常,购买时可以稍作鉴别。

对于怎么说,仍然担心买到病猪肉或猪肉制品的人,建议食用猪肉和猪肉制品时,充分煮熟。

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